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LA CUCINA D'ARMENIA Viaggio nella cultura culinaria di un popolo Sonya Orfalian - Direttore di collana: Allan Bay Cucina Collana: Il lettore goloso Pagine: 272 Prezzo: € 18.60 In libreria dal: 26 Febbraio 2009 Libro disponibile  |
| IL LIBRO |
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Si comincia chiedendo a una parente
«quanto» di una certa cosa va
in «quella» ricetta; si prosegue
cercando una serie di ingredienti,
confrontando versioni, ascoltando
consigli spesso divergenti.
E si finisce mettendo insieme
il tutto con anni di ricerche storiche
ed etnografiche e traduzioni di testi
rari e pressoché introvabili.
In questo modo Sonya Orfalian
ha intrapreso e concluso un’opera in cui sono custodite,
insieme alle oltre centotrenta
preparazioni, le radici
e le ramificazioni di una cultura
millenaria tanto più meritevole
di essere catalogata e raccontata
in quanto offesa, misconosciuta
e strappata dalla sua terra d’origine. Ecco allora, chiamati per nome e pronti per essere sperimentati e gustati, gli ingredienti e i piatti della tradizione, accompagnati dalla ricostruzione della vita quotidiana in terra d’Armenia – luoghi, usi, proverbi, leggende e ricorrenze religiose e civili, in un repertorio in cui il piglio rigoroso della studiosa si stempera nei ricordi, richiamando luoghi e figure di famigliari e amici, mescolandosi al peso dolce e amaro di un’eredità da onorare. |
| UN BRANO |
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"Considerando la posizione geografica dell’Armenia,
è facile comprendere come la sua cucina abbia
subito influssi sia da oriente che da occidente.
L’avvicendarsi delle dominazioni persiana e bizantina,
due culture di grande ricchezza, ha indubbiamente
impreziosito anche l’arte culinaria autoctona. Grano e riso vi regnano sovrani. Attraverseremo dunque la cucina armena in un viaggio ideale tra profumi di aglio e di cipolla che soffriggono, di carni arrostite, tra i rumori delle stoviglie. Il mio pensiero va al suono del mortaio di casa quando ancora l’uso del mixer non era diffusissimo e mia madre doveva preparare delle pietanze speciali: nessun altro strumento come il mortaio di legno col suo pestello può schiacciare a dovere l’aglio riducendolo in poltiglia. Da bambina era quello il mio compito in cucina e mi piaceva tanto guardare gli spicchi d’aglio che via via si frantumavano; poi, dietro suggerimento di mia madre, aggiungevo un po’ di sale, e ancora pestavo e schiacciavo, schiacciavo e pestavo..." |
| GLI AUTORI |
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Sonya Orfalian Direttore di collana: Allan Bay |