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IL LIBRO DELLE FRATTAGLIE Roberta Schira - Franco Cazzamali - Direttore di collana: Allan Bay Cucina Collana: Il lettore goloso Pagine: 352 Prezzo: € 18.00 In libreria dal: 31 Gennaio 2008 Libro disponibile  |
| IL LIBRO |
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Fra tutti i cibi, le frattaglie godono
probabilmente della reputazione
peggiore: si dice che siano poco sane,
poco nutrienti, troppo grasse, indigeste,
quando non vengono rifiutate
definendole esplicitamente ripugnanti;
meno si consumano, meno
si conoscono, più si alimentano
i fraintesi e i luoghi comuni. Lo scopo di questo libro, che è il primo repertorio sistematico e completo mai pubblicato sulle frattaglie e il loro uso in cucina, è prima di tutto far conoscere il "quinto quarto" in tutte le sue parti, a partire dalle frattaglie di bovino fino a quelle di pesce; quindi, ribaltare i luoghi comuni, mostrando quanto le frattaglie sono sane e nutrienti, e addirittura politicamente corrette; e, attraverso le oltre trecentocinquanta ricette tratte dalla ricchissima tradizione italiana o proposte dagli autori più classici come dagli chef più innovativi, esplorare in tutta la sua ricchezza e varietà un territorio del gusto gelosamente custodito dai suoi cultori e ingiustamente trascurato da troppi amanti della buona tavola. |
| UN BRANO |
| "Questo libro è una provocazione. Non può suonare diversamente dedicare un intero volume a qualcosa che molti considerano poco più di uno scarto alimentare, indicibile e sempre dannato. Il nostro intento è di proporre le frattaglie per quello che in realtà sono: un cibo buono, sano e pulito. Le frattaglie costituiscono infatti la parte più vitale dell’animale: saporite e preziose, rappresentano nella loro essenza l’indizio primario della sua salute. Proprio dalle frattaglie, da questa parte così ricca di simbologie ambivalenti, che porta con sé tutta la negatività delle cose "invisibili" e nascoste, possiamo ricostruire storia, salute... tutto l’animale. È nutrendoci di parti come cuore, rene, stomaco di un esemplare sano che assimiliamo la vitalità più pura, la potenza animale alla massima concentrazione." |
| GLI AUTORI |
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Roberta Schira Franco Cazzamali Direttore di collana: Allan Bay |