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LA CUCINA MORESCA Sapori, spezie e profumi del Mediterraneo secondo le ricette del ristorante Moro di Londra Sam e Sam Clark - Direttore di collana: Allan Bay Traduzione di Donatella Nicolò Cucina Collana: Il lettore goloso Pagine: 240 Prezzo: € 18.00 In libreria dal: 21 Gennaio 2010 Libro disponibile  |
| IL LIBRO |
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Cos’è la cucina moresca?
Riassumendo, è una cucina
che riprende e rivisita due universi
gastronomici uniti da ciò che
gli autori chiamano «l’asse cannella-zafferano»; come scrive Allan Bay
nell’Introduzione, è «figlia
di Spagna e Marocco ma è anche
qualcosa di più», eredità della
dominazione dei Mori sul territorio
denominato al-Andalus che
per circa quattro secoli fu il paese
più ricco, prospero e colto d’Europa.
Una cucina che Bay definisce
«una grande fusion» fra tradizioni
araba, berbera, visigota, spagnola,
ebraica e che intrecciò rapporti
e influenze con le confinanti
tradizioni francese e italiana. Nella versione colma d’amore e di gratitudine che ne offrono i Clark nel loro ristorante londinese – e in questo libro – trabocca di gusto e di gusti, evoca atmosfere, emozioni e sensazioni accomunate dai piaceri della preparazione e della convivialità. A cominciare dal profumo del pane fatto in casa, continuando con l’allegria di tapas e mezze, per proseguire in una gioiosa carrellata di ingredienti, ricette, abbinamenti e menu (quasi) tutti facili, sicuramente tutti ghiotti. |
| I GIUDIZI |
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"Il Moro è un luogo raro e speciale. Dobbiamo dirci fortunati che i Ckark abbiano deciso di condividerlo con noi in questo libro." The Observer "Il libro che stavo aspettando." Nigella Lawson |
| UN BRANO |
| "Appena sposati, siamo partiti e abbiamo attraversato in camper la Spagna e il Marocco fino al Sahara. L’idea era imparare il più possibile su gusti e tecniche di preparazione e individuare quei dettagli che danno al cibo il sapore del suo luogo d'origine... Questo, insieme alla convinzione che le verdure debbano giocare un ruolo altrettanto importante quanto la carne e il pesce, è ciò che secondo noi rende i nostri piatti unici. Nei nostri menu, come in questo libro, gli stili forti della cucina spagnola e i più leggeri ed esotici piatti del Mediterraneo musulmano assicurano equilibrio e varietà. La nostra speranza è che questi sapori riescano a emozionare anche voi, e che come noi veniate sedotti dal fascino e dalle tradizioni di cui è intriso ogni piatto." |
| GLI AUTORI |
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Sam e Sam Clark Direttore di collana: Allan Bay |